"con un poco de imaginacion se puede hacer postres muy bajos en calorias(natillas, falsos culis, jaleas, arroz con leche, cremas, mouse...) o salsas bajas en grasa(mayonesas, tartara, ketchup...). es muy usada en la alta cocina y en la mayoria de los productos light. (ver etiquetas).Inconveniente: diluye el sabor del producto a espesar: hay que concentrarlo antes. "